Fruity Crazy Decaf Red Bourbon Coffee
Lotto attuale: Raccolta estate 2024, arrivo novembre 2024.
NIGHT OWL Red Bourbon Crazy Decaf è un caffè decaffeinato creato con il metodo della canna da zucchero. Questo caffè potrebbe davvero sconvolgere la tua opinione sul decaffeinato! Questo processo naturale evita temperature eccessive e produce un caffè con una maggiore dolcezza, che si tosta e ha un sapore molto più simile a quello del caffè originale con caffeina.
Cosa dicono i torrefattori di questo caffè?
“The best decaf we have ever tasted! Delicatamente decaffeinato (Canesugar Decaf), rinfrescante, speziato, morbido, dolce, leggermente fruttato con un buon corpo. Ciliegia, bergamotto, corpo mieloso, speziato, more, floreale. Succoso e delicato.” Ojo de Café – Switzerland
“Marmellatoso, cioccolatoso. Cioccolato al latte, marmellata di more, violetta, timo, quercia nell’aroma e nella tazza. Acidità vivacemente dolce; bocca morbida e sciropposa. Finale cioccolatoso e fruttato. We couldn’t tell this was decaf in a blind cupping — cioccolatoso, sciropposo, dai toni profondi e ricchi”.” Coffee Review of Kakalove – Taiwan
“I pomeriggi autunnali di caffè senza limiti sono arrivati con questo decaffeinato. Quite simply, the best decaf we’ve ever tasted. Aromi dolci di cacao e cioccolato al latte, un corpo mieloso con note di caramello e zucchero di canna, e sapori in tazza fruttati di prugna, papaya e frutto della passione.” Nomad Coffee Roasters – Spain
“Dolcemente aspro, delicatamente erbaceo. Scorza di limone Meyer, alloro, cioccolato da forno, datteri, mirra nell’aroma e nella tazza. Acidità vivace e dolce; bocca croccante e satinata. Finale particolarmente lungo e vibrante, con note persistenti di cioccolato, dattero e mirra. One of the nicest decafs in recent memory – agrumato e dolcemente erbaceo, con una profondità che pochi decaffeinati raggiungono.” Coffee Review of modcup – USA
Red Bourbon Washed DECAF sugarcane method
Process: Washed DECAF Sugarcane
Processing Information
L’obiettivo principale di Wilton nella lavorazione di questo caffè è quello di preservare i composti volatili all’interno dei chicchi. Per raggiungere questo obiettivo, utilizza il suo metodo consolidato di fermentazione anaerobica abbinata a uno shock termico, che culmina nel processo di “decaffeinizzazione” con acetato di etile, comunemente noto come Decaffeinato naturale di canna da zucchero.
Il processo inizia con una selezione meticolosa dei chicchi in base alla densità e alle dimensioni, seguita dalla sterilizzazione dei chicchi con acqua ozonizzata e luce ultravioletta. Successivamente, il caffè viene immerso in acqua a 90 gradi per esaltare la dolcezza dei chicchi, seguito dal depulping (rimozione della buccia). A questo punto si avvia il processo di fermentazione per 36 ore con il lievito Saccharomyces pastorianus, seguito dal lavaggio e dall’eliminazione della mucillagine. I chicchi vengono poi essiccati meccanicamente per 46 ore a una temperatura costante di 40 gradi Celsius.
Prima di iniziare la decaffeinizzazione, i chicchi verdi vengono sottoposti a un trattamento a vapore per eliminare la pellicola d’argento, aumentare l’umidità e aprire i pori per facilitare l’estrazione della caffeina. A questo punto, il caffè viene immerso nell’acetato di etile (E.A.) – derivato dalla fermentazione della melassa della canna da zucchero per creare etanolo che viene poi combinato con l’acido acetico per formare l’acetato di etile – che si lega all’acido clorogenico e scioglie la caffeina. In seguito, i chicchi vengono puliti con acqua, sottoposti a vapore per eliminare ogni residuo di acetato di etile e disidratati fino a raggiungere il 10% di umidità.
Il metodo di lavorazione naturale/di canna da zucchero offre diversi vantaggi, quali:
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- Evita il calore o la pressione eccessivi che potrebbero alterare la struttura cellulare del chicco verde.
- Il metodo della canna da zucchero è naturale e privo di sostanze chimiche e garantisce il mantenimento del gusto naturale, del profilo aromatico complesso e dell’aroma del caffè, soprattutto quando i chicchi sono di alta qualità.
- La canna da zucchero utilizzata in questo processo è abbondante in Colombia e il metodo stesso è ecologico, in quanto utilizza un sottoprodotto della canna da zucchero in modo circolare. Inoltre, la caffeina estratta durante il processo viene solitamente venduta per essere utilizzata in altri prodotti.
Diversi studi indicano non solo il potenziale della fermentazione per esaltare il sapore di cibi e bevande e migliorare alcune caratteristiche, come l’acidità e la corposità, del caffè, ma anche per la creazione di bevande artigianali con un potenziale valore aggiunto per la salute.
La fermentazione è un processo naturale ben noto e utilizzato dall’uomo da migliaia di anni con lo scopo fondamentale di produrre bevande, pane e derivati.
