Fruity Crazy Decaf Red Bourbon Coffee
Lote actual: Cosecha verano 2024, desembarque noviembre 2024.
NIGHT OWL Red Bourbon Crazy Decaf es un café descafeinado creado con el método de la caña de azúcar. Este café puede cambiar su opinión sobre el descafeinado. Este proceso natural evita las temperaturas excesivas y deja un café con mayor dulzor, que se tuesta y sabe mucho más parecido al café original con cafeína.
What do specialty coffee roasters say about this coffee?
“The best decaf we have ever tasted! Suavemente descafeinado (Canesugar Decaf), refrescante, especiado, suave, dulce, ligeramente afrutado y con buen cuerpo. Cereza, bergamota, cuerpo meloso, especiado, moras, floral. Jugoso y delicado.” Ojo de Café – Switzerland
“Confitado, chocolatoso. Chocolate con leche, mermelada de moras, violeta, tomillo, roble en aroma y taza. Acidez vigorosamente dulce; sensación en boca afelpada y almibarada. Final largo, afrutado y achocolatado. We couldn’t tell this was decaf in a blind cupping — Es chocolatoso, almibarado, profundo y rico.” Coffee Review of Kakalove – Taiwan
“Las tardes otoñales de café sin límites han llegado con este Decaf. Simplemente, el mejor descafeinado que hemos probado nunca. Aromas dulces de cacao y chocolate con leche, un cuerpo meloso con notas de caramelo y azúcar moreno, y sabores afrutados en taza de ciruela, papaya y maracuyá.” Nomad Coffee Roasters – Spain
“Dulcemente ácido, suavemente herbáceo. Cáscara de limón Meyer, hoja de laurel, chocolate para hornear, dátiles, mirra en aroma y taza. Acidez viva y dulce; sensación en boca crujiente y satinada. Final especialmente largo y vibrante con notas persistentes de chocolate, dátiles y mirra. One of the nicest decafs in recent memory — cítrico y dulcemente herbáceo, con una profundidad que pocos descafeinados alcanzan.” Coffee Review of modcup – USA
Red Bourbon Washed DECAF sugarcane method
Process: Washed DECAF Sugarcane
Processing Information
El principal objetivo de Wilton al procesar este café es preservar los compuestos volátiles de los granos. Para lograrlo, emplea su método establecido de fermentación anaeróbica combinada con choque térmico, que culmina en el proceso de «descafeinado» mediante acetato de etilo, conocido comúnmente como descafeinado natural de caña de azúcar.
El proceso se inicia con una meticulosa selección de granos basada en la densidad y el tamaño, seguida de la esterilización de los granos mediante agua ozonizada y luz ultravioleta. Posteriormente, el café se sumerge en agua a 90 grados para potenciar el dulzor de los granos, seguido del despulpado (eliminación de la piel). A continuación, se inicia el proceso de fermentación durante 36 horas con la levadura Saccharomyces pastorianus, seguido del lavado y la eliminación del mucílago. A continuación, los granos se secan mecánicamente durante 46 horas a una temperatura constante de 40 grados Celsius.
Antes de comenzar la descafeinación, los granos verdes se someten a un tratamiento de vapor para eliminar la película de plata, aumentar la humedad y abrir los poros para facilitar la extracción de cafeína. En esta fase, el café se sumerge en acetato de etilo (A.E.) -derivado de la fermentación de la melaza de la caña de azúcar para crear etanol que luego se combina con ácido acético para formar acetato de etilo- que se une al ácido clorogénico y disuelve la cafeína. A continuación, los granos se limpian con agua, se someten a vapor para eliminar el acetato de etilo residual y se deshidratan hasta alcanzar un 10% de humedad.
El método de procesamiento natural/de caña de azúcar ofrece varias ventajas, como:
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- Evita el calor o la presión excesivos que podrían alterar la estructura celular del grano verde.
- El método de la caña de azúcar es natural y no contiene productos químicos, lo que garantiza la conservación del sabor natural, el perfil de sabor complejo y el aroma del café, especialmente cuando los granos son de alta calidad.
- La caña de azúcar utilizada en este proceso abunda en Colombia, y el método en sí es respetuoso con el medio ambiente, ya que utiliza un subproducto de la caña de azúcar de forma circular. Además, la cafeína extraída durante el proceso suele venderse para su uso en otros productos.
Varios estudios indican no sólo el potencial de la fermentación para realzar el sabor de alimentos y bebidas y mejorar ciertas características, como la acidez y el cuerpo, en el café, sino también para la creación de bebidas artesanales con un potencial valor añadido para la salud.
La fermentación es un proceso natural bien conocido y utilizado por la humanidad desde hace miles de años con el propósito fundamental de elaborar bebidas y pan y derivados.
